¿Cómo se fabrican las patatas fritas?

Las papas fritas son un aperitivo muy popular, elaborado con papas frescas mediante una serie de procesos. ¿Cómo se fabrican? La fabricación de papas fritas incluye principalmente el lavado, el pelado, el corte, el escaldado y la fritura. Cada paso es importante, pero el proceso varía según la escala de producción y los requisitos del producto. A continuación, describiremos los principales pasos de fabricación.

El primer paso es lavar y pelar las patatas. Las patatas frescas se introducen en una lavadora, donde cepillos y agua pulverizada eliminan la suciedad e impurezas superficiales, a la vez que se pelan para prepararlas para su posterior procesamiento.

A continuación, se procede al corte. Las patatas peladas se cortan en rodajas finas y uniformes con una cortadora. El grosor de las rodajas se puede ajustar según las necesidades del producto, garantizando un corte limpio.

El siguiente paso crucial es el escaldado. Escaldar las patatas cortadas en agua caliente elimina el exceso de almidón, evita la oxidación y la decoloración, y hace que las patatas fritas queden más crujientes al freírlas.

A continuación, las patatas fritas se fríen en abundante aceite. Tras blanquearlas, se colocan en una freidora y se fríen rápidamente en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. La temperatura y el tiempo de fritura deben controlarse rigurosamente para garantizar que cada patata tenga un color uniforme y un sabor consistente.

Tras freírlas, las patatas fritas se someten a un proceso de desengrasado, sazonado y envasado. El exceso de aceite se elimina con una máquina desengrasadora, luego se añade el sazonador en polvo según el sabor deseado y, finalmente, se envasan al vacío en máquinas automáticas para su venta.

El nivel de automatización y la configuración de los equipos en la fabricación de patatas fritas varían según la escala de producción y los requisitos del producto. Por ejemplo, las fábricas pequeñas pueden utilizar equipos semiautomatizados, mientras que las grandes utilizan líneas de producción de patatas fritas totalmente automatizadas para lograr una producción continua.